【素味美食】荷包豆腐

东林寺慈善护生会  2020-05-11  点击  次  

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- 材料 -


嫩豆腐1块,淮山(即淮山药)100克,榨菜40克,青豆数粒,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,素高汤半饭碗,水淀粉1汤匙


- 做法 -

1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。

2、将榨菜切成末,青豆、枸杞准备好。

3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。

4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。

5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。

6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。

7、在上面铺一层榨菜。

8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。

9、在豆腐泥表面铺上菜叶,用枸杞点缀。

10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。

11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。

12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。


(内容来自网络)

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